烘焙乐‧年年有“鱼”

2020-07-22 浏览量:895

烘焙乐‧年年有“鱼”


特约:黄美仙

上星期去了吉隆坡半山芭综合商业广场(ICC Pudu)感受过年气氛,发现除了琳瑯满目的年饼外,还有两三家摊档在售卖用香蕉叶盛装的传统年糕。尝试搜寻这种古早味年糕的製作方式,但大多数都有别于我童年时的记忆。虽然材料相同,可是一经把製作程序对调,就大大缩短蒸煮时间,至于口感是否有差,我不知道。

小时候在新村生活,家家户户都会在新年来临前製作各种糕点、年糕,但所得收穫只够自吃,不够送礼,所以妈妈们都会想法子把这些糕饼藏起来,等到新年期间才开放,或许就是如此珍贵,才会感觉特别好吃,年未过完,饼罐早已清空。

为了有得吃,我们这班小孩只好趁着大人忙碌之际,把握机会偷偷嚐味。可是,一旦製作年糕之时,长辈们都会预先警告小孩不可捣蛋、别乱说话,最好禁止入厨房,保障製作年糕过程顺利,禁忌很多。

古早年糕的材料简单,只要糯米粉、砂糖和油。以前的邻居很讲究,还亲自浸泡糯米磨成粉,认为这样做出来的年糕才好吃,而且经过蒸煮十多个小时,由白色粉浆蒸熟至焦化的熟成年糕,即使过了新年,也不容易发霉。

现今许多市售年糕,要它发霉也不容易,但就不见得因而变成更卫生和更安全食用。更多时候,买年糕就为了取它“步步高陞”好意头。

这款简易广式椰汁年糕做法容易、造形可爱,完全符合现代人求快要求。切片后沾粉浆油炸,或是沾蛋浆煎熟,是除了年饼之外,用来招待亲友的应节新年小吃。

【成品名字】
广式椰汁年糕

烘焙乐‧年年有“鱼”

材料:

糯米粉120克
澄面粉50克
细糖80克
椰浆220克
清水40毫升
红色素少许

烘焙乐‧年年有“鱼”

做法:

1)糖加水煮至溶化,待用。糯米粉和澄面粉过筛至一个大碗。

2)加入椰浆,用杓子搅拌均匀至没有粉粒。

3)在粉浆内加数滴油,让蒸出来的效果更软滑。

4)倒入已预先煮溶的糖水,继续混合均匀。把粉浆过筛两次,确保没有粉粒状。

5)取数匙粉浆,加入色素调成红色。其余的保留原有白色。

6)先用少许红色粉浆薄薄地涂在鱼鳍部位,隔水蒸2~3分钟至定形。

7)定形后再倒入白色粉浆至满,继续蒸25~30分钟。可用牙籤刺入年糕内,没有沾上粉浆就是已经全熟。完全放凉后才可以脱模。

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