烘焙乐‧悠闲下午茶 从玛德莲开始

2020-07-22 浏览量:696

烘焙乐‧悠闲下午茶 从玛德莲开始


特约:菲尔

难度:把所有材料混合再烘烤即可,玛德莲是一个简单又漂亮的贝壳造型小蛋糕。

重点注意:麵糊混合均匀后,必须冷藏2~3小时,这主要是让麵糊充分休息及吸收水分,如此做出来的玛德莲才会膨胀得漂亮,且口感鬆软。另外,玛德莲烘烤后,背面中间必须是凸起来,才算成功,否则背面平平的就是失败。玛德莲必须高温且短时间内烘烤完成,因为在贝壳槽里的麵糊很少,所以不能长时间烘烤,而且烘得过久,玛德莲口感会变得比较乾,影响风味。

食材选择建议:牛油选择方面,切记不要用Margarine人造氢化植物油,一定要用天然牛油,让玛德莲味道自然香醇,特别美味。

甜品配搭:与咖啡、西式花茶非常搭;若配中国茶一起吃,则口感比较平淡无奇。

口味变化:少了蜂蜜与橘子皮,就是原味玛德莲。如果喜欢柠檬味,可用柠檬皮代替橘子皮,及加入少许新鲜柠檬汁。另外,喜欢可可或抹茶,则可以在加入粉类步骤时,加入5克可可粉或5克抹茶粉。

心得:玛德莲不是鸡蛋糕!鸡蛋糕是要将鸡蛋和其他材料混合打发后烘烤,由于打发过程拌入许多空气,所以烤出来组织绵密,口感跟蛋糕类似。然而,玛德莲吃起来,口感与重奶油蛋糕很相似,它是依靠发粉和鸡蛋来帮助膨胀。

【成品名字】
蜂蜜橘子玛德莲

★材料:

低筋麵粉100克
发粉4克
蜂蜜50毫升
蛋黄2粒(A或AA级鸡蛋)
全蛋2粒(A或AA级鸡蛋)
无盐牛油80克
橘子皮(削丝)半粒
白砂糖50克

烘焙乐‧悠闲下午茶 从玛德莲开始

★工具:
钢盆
挤花袋
打蛋器
橡皮刮刀
玛德莲专用贝壳形烤盘

烘焙乐‧悠闲下午茶 从玛德莲开始

★做法:

1)无盐牛油隔水加热至溶化,冷却备用。

2)低筋麵粉、发粉、白砂糖、蛋黄和全蛋,用打蛋器搅拌均匀。

3)加入橘子皮和蜂蜜拌匀。

4)最后加入预先溶化好的无盐牛油,拌匀。

5)钢盆用保鲜膜封好,将麵糊放进冰箱冷藏2~3小时。

6)预先在玛德莲烤盘,用刷子抹一层牛油,以方便玛德莲脱模。

7)麵糊冷藏后,装进挤花袋里。

8)将麵糊挤进玛德莲模具的贝型槽里,填满即可。

9)进烤箱烘烤8~10分钟,上下火200℃,烤至玛德莲中心凸起,外围金黄色即可出炉。

烘焙乐‧悠闲下午茶 从玛德莲开始

相关文章