烘焙乐‧就是喜欢你 咧嘴大笑

2020-07-22 浏览量:105

烘焙乐‧就是喜欢你 咧嘴大笑


特约:黄薏玲

明天就是初九拜天公的大日子,你是否也重视这年度“过小年”盛会?

小时候经常听见大人的对话,说某某邻居福建人,才有拜天公习俗,非相关籍贯者则“隔空观望”,甚少加入阵容。

后来,经过多年用心“宣扬”,拜天公除了为答谢天公过去一年的保佑,也可祈求在新的一年继续赐福,让合家平安,步步高陞。久而久之,已成了多元籍贯参与,祈求保佑的盛大活动。

妈妈是福建人,她在我们很小的时候,就率先让我们家成了整条街唯一拜天公的人家,也因此让她多了“福建婆”的称号。

“福建婆”在以客家人为主的新村里,依然坚持她独有的拜拜习惯。明明平时都省吃俭用,可这一天就非得出动大鱼大肉和烧猪不可。就连甚少管事的大姑,也忍不住出口劝说:有心就好!但却一点也无阻妈妈的“诚心”。

年初八往往是我们家最忙碌的时刻,妈妈几乎使出所有看家本领,会做的糕点都亲自做,我们就成了她的小帮手,有的没的忙一轮!

我是长女,也是唯一女儿,即使耍乱都要做出成果。我最怕就是打发鸡蛋糕,用一个大螺旋状的打发器,用力地往水桶内的蛋液和糖按打。左手两下、再换右手,又来左手;用力按打、无力轻敲,即使是花上整小时,也未必能通过妈妈的标準。

体会节日气氛

好不容易通过“安检”,送进锅内蒸煮,若蒸出来的糕没有“咧嘴大笑”,就会被指没有遵守禁忌,没有认真做事!满腹委屈之际信誓旦旦说,从此之后不再碰鸡蛋糕!

蒸鸡蛋糕是过去糕点选择不多的年代,很常见的糕点,也因为它口感十分香甜,深受大人喜爱。但对小孩而言,就嫌它味道过于单调,口感不够丰富。

鸡蛋糕是用鸡蛋、糖和面粉混合製作的糕点。若没记错,妈妈当年的食谱,是将所有食材以“碗”作测量。若是一碗蛋液,就配一碗糖、一碗面粉,如此类推。

随着电动打发器取代人手后,製作蒸鸡蛋糕已不再是难事,坊间也开始流传不少令它“开怀大笑”的“策略”。曾经的厌恶之意早已烟消云散,碰上喜庆节日,还是不忘以一大块蒸鸡蛋糕来体会节日气氛。看来,从小到大,耳濡目染的生活态度与品味,已深深在骨子里扎根。

这个蒸鸡蛋糕的食谱,在基本食材中加入汽水,减轻传统蒸糕的扎实口感,是让小孩接受“传统蛋糕”的最佳入门版本。

【成品名字】蒸鸡蛋糕

材料:蛋3粒、细糖120克、面粉230克、100 plus汽水、80毫升
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做法:

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1)把一大张烘焙纸弄湿,舖在篮子内。

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2)蛋液和糖拌打至鬆白,过程约10分钟。

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3)要确认蛋糊拌打成功,可挑取少许蛋糊在面糊上画个“8”字,只要没有即时消失即可。

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4)倒入面粉,往同一方向轻轻拌至均匀。

5)拌入汽水,这时候的面糊会变得更轻盈。

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6)把糖直接在面糊上画个“十”字。

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7)预先煮滚一大锅热水,以大火隔水蒸30分钟,过程中不可打开盖子。

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